Spada alla GustaV

Ingredienti per 4 persone:

8 etti di tranci di pesce spada
80 grammi di pinoli
4 coste di sedano verde
1 etto di olive taggiasche denocciolate in salamoia
un pugno di capperi sotto sale
1 cipolla bionda
2 o 3 spicchi d'aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
rosmarino fresco q.b.
finocchietto fresco q.b.
timo fresco q.b.
2 foglie di alloro fresco
pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione:

Tagliare il sedano e la cipolla, buttarli in padella nell'olio extra vergine caldo, fiamma vivace. Un paio di minuti dopo aggiungere l'aglio a spicchi interi o triturato (a seconda delle preferenze) ed i pinoli. Fare andare avanti il soffritto fino ad appassire la cipolla. Quando comincia ad appassire, aggiungere le olive taggiasche sgocciolate dalla salamoia ed i capperi precedentemente lavati e tagliati grossolanamente con il coltello. Occhio a non far bruciare l'aglio.
Perfezionare il soffritto ed aggiungere il pesce spada senza pelle tagliato a cubetti abbastanza grossi.
Fare saltare un paio di minuti, quindi aggiungere il vino bianco ed abbassate la fiamma.
Mentre il vino asciuga, aggiungere gli aromi in quantità secondo il proprio gusto. Io metto 2 rametti di rosmarino fresco, 2 rametti di timo, 3 rametti di finocchietto, 2 foglie di alloro fresco intere (in genere questi aromi si trovano tutti insieme freschi pronti al supermercato, come "aroma pesce"). Verso fine cottura macinare del pepe nero nella padella e regolare con il sale.
Quando il vino è completamente evaporato, spengnere e servire immediatamante ben caldo.

Volendo alla ricetta è possibile aggiungere dei pomodorini pachino, ma io preferisco senza.

Accompagnare con un buon Vermentino di Sardegna ben fresco.

Buon appetito

Ma allora stasera ho interrotto un capolavoro

Davidozzo.....cosa è che lo fa diventare " Alla GustaV " ? Che ingrediente hai aggiunto ?

Sarai mica a casa da solo...e ti tocca di cimentarti ?

Ma allora stasera ho interrotto un capolavoro

Non mi hai interrotto: quando abbiamo iniziato la telefonata stavo tagliando l'aglio per il soffritto, quando ci siamo salutati stavo servendo nei piatti
Ci vuole poco tempo per prepararlo.

Davidozzo.....cosa è che lo fa diventare " Alla GustaV " ? Che ingrediente hai aggiunto ?

Sarai mica a casa da solo...e ti tocca di cimentarti ?

La ricetta è mia
In casa cucino io. Se cucinasse mia moglie non avrei la panza che c'ho

GustaV insonne (non per la cena eh!)

Stampata e a presto la proverò
Mi immagino già il profumo e ho l'acquolina in bocca

Spada e sedano , due cose che non mi piacciono